Les vins sont définis selon leur robe, la teneur en sucre de la liqueur d'expédition, la pression des gaz dissous à saturation, le vieillissement et d'autres critères très variés (bio, jaune paille...)...Les vins sont identifiés selon les critères suivants:
* Selon la robe :
o Vin blanc,
o Vin rouge,
o Vin rosé,
o Vin gris.
* Selon la teneur en sucre naturel (vins tranquilles) :
o Vin sec (moins de 2g de sucre par litre de vin),
o Vin demi-sec (entre 2g et 30g de sucre par litre de vin),
o Vin moelleux (entre 30g et 50g de sucre par litre de vin),
o Vin liquoreux (plus de 50g de sucre par litre de vin).
* Selon la teneur en sucre de la liqueur d'expédition (vins effervescents) :
o Brut nature (pas de dosage ajouté),
o Extra-brut (jusqu'à 6g de sucre par litre),
o Brut (jusqu'à 15g de sucre par litre),
o Extra-sec (de 12g à 20g de sucre par litre),
o Sec (de 17g à 35g de sucre par litre),
o Demi-sec (de 33g à 50g de sucre par litre),
o Doux (plus de 50g de sucre par litre).
* Selon la pression des gaz dissous à saturation :
o Vin tranquille (pas de présence de bulles, à 20° la quantité de gaz carbonique est inférieure à un gramme par litre de vin. La plupart des vins sont des vins tranquilles),
o Vin effervescent (présence de bulles),
+ Vin perlant (plus d'un gramme de gaz carbonique par litre de vin. Des bulles se forment à 20° lors de l'ouverture de la bouteille),
+ Vin pétillant (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression de 1 à 2,5 bars),
+ Vin mousseux (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression supérieure à 3 bars. Le Champagne et les crémants sont des vins mousseux).
* Selon le vieillissement :
o Vin primeur,
o Vin de garde.
* Selon d'autres critères :
o Vin aromatisé,
o Vin bio,
o Vin sans soufre,
o Vin chaud,
o Vin doux, vin muté,
o Vin de glace,
o Vin jaune,
o Vin de paille,
o Vin de montagne,
o Vin sans alcool,
o Vin de cépage (mono-cépage),
o Vin de marque.
* Le vin jaune chinois, le vin de palme et le vin cuit n'ont de vin que le nom. Ce ne sont pas de vrais vins car ils ne sont pas obtenus à partir de la fermentation du moût de raisin.
o Vin blanc,
o Vin rouge,
o Vin rosé,
o Vin gris.
* Selon la teneur en sucre naturel (vins tranquilles) :
o Vin sec (moins de 2g de sucre par litre de vin),
o Vin demi-sec (entre 2g et 30g de sucre par litre de vin),
o Vin moelleux (entre 30g et 50g de sucre par litre de vin),
o Vin liquoreux (plus de 50g de sucre par litre de vin).
* Selon la teneur en sucre de la liqueur d'expédition (vins effervescents) :
o Brut nature (pas de dosage ajouté),
o Extra-brut (jusqu'à 6g de sucre par litre),
o Brut (jusqu'à 15g de sucre par litre),
o Extra-sec (de 12g à 20g de sucre par litre),
o Sec (de 17g à 35g de sucre par litre),
o Demi-sec (de 33g à 50g de sucre par litre),
o Doux (plus de 50g de sucre par litre).
* Selon la pression des gaz dissous à saturation :
o Vin tranquille (pas de présence de bulles, à 20° la quantité de gaz carbonique est inférieure à un gramme par litre de vin. La plupart des vins sont des vins tranquilles),
o Vin effervescent (présence de bulles),
+ Vin perlant (plus d'un gramme de gaz carbonique par litre de vin. Des bulles se forment à 20° lors de l'ouverture de la bouteille),
+ Vin pétillant (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression de 1 à 2,5 bars),
+ Vin mousseux (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression supérieure à 3 bars. Le Champagne et les crémants sont des vins mousseux).
* Selon le vieillissement :
o Vin primeur,
o Vin de garde.
* Selon d'autres critères :
o Vin aromatisé,
o Vin bio,
o Vin sans soufre,
o Vin chaud,
o Vin doux, vin muté,
o Vin de glace,
o Vin jaune,
o Vin de paille,
o Vin de montagne,
o Vin sans alcool,
o Vin de cépage (mono-cépage),
o Vin de marque.
* Le vin jaune chinois, le vin de palme et le vin cuit n'ont de vin que le nom. Ce ne sont pas de vrais vins car ils ne sont pas obtenus à partir de la fermentation du moût de raisin.